スルメイカ沖漬け
《スルメイカ沖漬け》
酒の肴の王道、スルメイカ沖漬け。当店の沖漬けはゆず醤油に漬けたスルメイカを凍らせ、食べる直前に輪切りにして皆様にお出ししています。凍らせることで内臓の臭みを減らし、食べやすいようにしました。知らない間にお酒が進む―。そんな逸品を是非お楽しみください。
《沖漬けとは？》
沖漬けとはイカなどを醤油に漬け込む方法の一つ。「沖漬け」の名前の通り、イカ釣漁船に漬けダレを準備し、釣れた先から生きたままのイカを丸ごと放り込んで作ります。こうすることでイカが醤油を飲み込むので、内臓にも味が染み込んで美味しくなるのです。スルメイカのほか、ホタルイカやアオリイカなどの沖漬けも人気です。
《スルメイカとは？》
スルメイカとは、日本列島沿海を中心とした北太平洋海域に分布しているイカの一種。日本ではもっとも多く漁獲されるイカで、大昔から日本人は食用としてきました。寿命は約1年で、メスが大きく、オスが小さいのが特徴。昔はもっぱら乾燥させたスルメ専用でしたが、函館名物の「イカそうめん」に始まり、生食のおいしさも知られるようになりました。標準和名である「スルメイカ」は、墨を吐き、群れるという習性の「スミ（墨）」「ムレ（群れ）」が「スミメ」となり、さらにそれが訛って「スルメ」になったと考えられています。ちなみにこの呼び方はむかしタコにも用いられていたそうです。
《旬》
日本海沿海には生まれた時期の異なる３群があり、大きさが異なるものを一年中捕ることができます。また最近では外国産の冷凍スルメイカも多く輸入されてきています。
《イカの豆知識》
イカは漢字で「烏賊」と書きます。烏（からす）に、海賊の賊（ぞく）。中国の古書にはこの由来が次のように書かれているそうです。“イカが水面に浮かんでおり、空を飛んでいたカラスはイカを死んでいるものと思いついばみに行く。するとイカは１０本の足でカラスに巻き付き水中に引き込んでしまう。カラスを海賊のようにさらっていくため、「烏賊」。”少し恐ろしい話ですね。また、イカの足は「ゲソ」という呼び名があります。脱いだ履物のことを下足（げそく）と言いますが、昔、宴会などで大勢の人が集まる所では下足を整理するのに必ず十足ずつ束ねていました。このことから、１０本あるイカの足を「ゲソ」と呼ぶようになったそうです。
