鍋料理

鍋料理

寒い季節に食べたくなるお料理と言えば、鍋料理。鍋料理とは、肉や魚、野菜や豆腐などをお鍋で煮込んだもの。具や味付けのバリエーションが豊富で、北海道の「石狩鍋」や秋田の「きりたんぽ鍋」、福岡の「水炊き」など、郷土料理としても有名になっています。仲間と囲んで楽しく味わうことができるというのも、大きな魅力。体も心もあたたかくしてくれる力があるようです。

 

とは

鍋料理とは、野菜や魚介類、肉やお豆腐などをお鍋で煮て食べるもの。何人かで集まって鍋を囲み、煮えたところから各々の取り皿に取って食べます。一年を通して食べられますが、特に人気なのは冬。体はもちろん心までほかほかしてくるような鍋料理は、冬になるとあちこちの家庭・仲間内で食べられています。

 

歴史

こうした鍋料理の歴史は、古く江戸時代までさかのぼります。この頃上級の武士たちの間では「一人一膳」の食事形式が一般的であったため、鍋料理の記録はほとんど残されていませんが、一家団欒の食事が行われていた庶民の間では、原型となるものが始められていたと言います。その後も、いろりに鍋をかけ、野菜などを煮合わせて食べる食事スタイルは、日本の家族団欒を代表する姿として長く行われてきました。その後明治時代には、牛鍋（すき焼き）をはじめとするさまざまなものが誕生。しゃぶしゃぶなど、レストランに行列を作るメニューになったものもありました。今では庶民の味から高級料理にまで幅広くわたり、多くの人々に愛され続ける料理となっています。

 

代表

鍋料理には、全国で広く食されているもののほかに、ある土地ならではの郷土料理になっているものも多くあります。北海道の石狩鍋、秋田県のきりたんぽ鍋、高知県のクエ鍋・・・。これらは、その土地の郷土料理の代表といっても過言ではないほど、全国的にも有名になっています。その地方ならではの食材が使われていたり、特有の味つけがなされていたりと、その地方の特色を豊かに表した鍋料理。全国各地の鍋料理を食べ比べてみるのも、おもしろいかもしれませんね。

魅力

無限に広がるバリエーション

鍋料理のバリエーションは、数え切れないほどあります。まずは味付け。ちゃんこ鍋やすき焼きなどスープそのものに味が付いたものもあれば、しゃぶしゃぶや湯豆腐などそれ自体に味はなく、たれを付けて食べるものもあります。その日の気分や集まった人たちの希望で、好きな味つけを選ぶのも、楽しみの一つです。さらに使われる材料もさまざま。野菜、肉、魚介類の中から、旬の食材や好みの食材を選んで作ればよいのです。これだけバラエティ豊かな鍋料理なら、毎日でも楽しめそう。自分だけの鍋料理を考えてみるのも、おもしろそうです。

 

みんなで囲んで楽しむ

鍋料理の一番の魅力は、皆で一つの鍋を囲み、楽しく味わうことができること。日本ではよく「同じ釜の飯を食う」などと言いますが、一つの鍋を一緒につつくのも、気心の知れた仲間である証拠。材料を次々と足しながら食べるものなので、一緒に料理をするような、そんな感覚も楽しめます。中に一連の作業を取り仕切る「鍋奉行」が出てきたりするのも、楽しみの一つ。冬に鍋料理を食べると心まであたたかくなるのは、こうやって仲間と一緒に食べることができるからなのかもしれません。

 

あとの楽しみは“しめ”

鍋料理の一番の楽しみは、最後の“しめ”かもしれません。野菜や肉、魚から、だしがたっぷりと出たスープで作る“しめ”は絶品。定番は雑炊かうどんですが、最近ではいろいろな“しめ”が流行しているよう。例えばキムチ鍋や豆乳鍋の後にはラーメンもおすすめだとか。さらに和風のお鍋なら、そばでもあっさりと楽しめるそうです。他にもすいとんを入れるなど、“しめ”を工夫している方は多いよう。皆様も美味しい“しめ”を開発してみてはいかがでしょうか。

土佐料理司・ねぼけの鍋料理