日本料理とは
日本料理とは、日本の食材を用い、日本ならではの調理法で発展させた料理のこと。「和食」などとも呼ばれます。そんな日本料理が最近では再び注目を集める存在に。そこには日本ならではの料理に対する安心感や懐かしさ、さらに昨今のヘルシー志向などが関係しているのかもしれませんね。そんな日本料理の魅力を、土佐の老舗料亭土佐料理司・ねぼけがご紹介。日本料理をもっと美味しく楽しんでみませんか？
日本料理いろいろ
寿司・・・外国にもその存在が知れ渡っている日本料理の代表メニュー、寿司。握り寿司や巻き寿司、ちらし寿司や押し寿司などそのバラエティも豊富。ハレの日を飾るメニューとして、宴席には必ずといっていいほど登場しています。
刺身・・・こちらも日本料理の代表とも言えるメニュー。魚介類を生で食すのは日本以外ではあまり習慣がなく、「気持ち悪い」と感じる外国の方も多いよう。とは言えこのようなメニューが誕生したのは島国・日本ならでは。新鮮な魚介類の味をもっともシンプルに味わうことのできるメニューです。醤油の他にレモン塩などに付けて食べることもあります。
天ぷら・・・旅行で日本を訪れた外国の方や、外国の日本料理店でも人気を集めるメニュー。天ぷらは野菜や魚介類に小麦粉・卵・水で作った「衣」を付け、油で揚げたもの。天つゆや塩を付けて食べるのが一般的です。揚げ物は世界各地にありますが、サクサクとした食感と上品な味わいが魅力の天ぷら「衣」は、日本ならではのものと言えそうです。
そば・うどん・・・日本料理の中の麺類メニューといえば、そば・うどん。うどんは小麦粉で作られた麺。一方そばはタデ科の植物であるソバの実を原料としたもので、独特の香りや味わいが楽しめます。茹でた麺を冷やして「つゆ」につけて食べるもの、温かいつゆをかけ様々な具を乗せたものなど食べ方は多様。
鍋料理・・・寒い冬には人気の鍋料理。この中にも日本料理を代表するメニューがいくつかあります。例えばおでんや水炊き。石狩鍋やきりたんぽ鍋といった、郷土料理の代表になっている鍋料理もあります。一つの鍋から分け合って食べるというスタイルは、その関係の親密さも表しているようです。
日本料理の楽しみ方
日本料理の基本構成は「一汁三菜」
日本料理の基本となるのは「一汁三菜」の構成。これはご飯・味噌汁・おかず３品からなるもので、これらを一緒に食べることで口の中でより豊かな味わいを楽しむというもの。例えば焼き魚とご飯、煮物とご飯というように、シンプルな味わいのご飯はおかずとの相性もぴったりですよね。またお酒を楽しむ席に登場するのは前菜、焼き物、煮物、揚げ物、食事というように料理が順番に提供される「会席料理」。これは西洋料理の「コース料理」と同じような構成になっています。
日本料理の「美」
日本料理で注目していただきたいのは味だけではありません。日本料理は見た目の美しさもその大きな魅力の一つ。一品一品がまるで芸術品のように繊細な美の世界を表現しています。食器にも漆器や陶器などこだわりがあり、描かれた繊細な模様や絵柄が日本料理の細やかさとよく合うように工夫が凝らされています。
日本料理店のおもてなし
日本料理をメインに食事を提供するのが日本料理店。そんな日本料理店ではお料理はもちろん他にも楽しみがあります。例えば和のぬくもり漂う空間。畳のお部屋や木のテーブルなどが、我が家にいるようなくつろぎと同時に高級感・清潔感も感じさせてくれます。そして日本料理店ならではの細やかなサービス。家族のような温かみのあるおもてなしが、ほっとするひと時を演出してくれるかもしれませんね。
