お酒

日本酒

日本酒は、日本人にとってもっとも親しみのあるお酒。お米を発酵させてアルコールを生み出すという長く複雑なその製法は、日本の伝統として、そして日本ならではの風景として受け継がれてきました。四季折々の和の味覚とはもちろん、和の情景と共に楽しむことのできる日本酒。長い歴史と伝統、そして日本ならではの情趣が、日本酒には込められているのです。

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日本酒の造り方

日本酒はビールなどと同じ醸造酒に分類され、原料である米を発酵させてアルコールを生み出したものを言います。ところがお米には糖分が含まれていないため、発酵させる前に「糖化」という作業を行わなければなりません。そこで麹によってお米を糖化し、そこに酵母を加えて発酵させるのです。しかもその作業は全く別のものではなく、並行して行われるというのも日本酒の特徴。「一麹、二もと、三造り」とも言われるように、日本酒が出来上が日本るまでには長く複雑な作業工程があるのですね。

酒が出来上がるまでの大きな流れ

精米・・・・・・・玄米の外側を２５％～５０％ほど削り取ります。
蒸・・・・・・・精米された米を洗米し、浸漬させた後で蒸しあげます。
麹・・・・・・・・・蒸米に黄麹菌を繁殖させ、デンプンを分解してブドウ糖に変える「糖化」を行わせます。
酒母（もと）・・酒母とは水麹（水と麹を混ぜ合わせたもの）と蒸米に、酵母を加えたもの。ブドウ糖をアルコールに変える酵母を大量に培養したもので、酒の味を左右する「母」のような存在です。
もろみ・・・・・・もろみは酒母に麹、蒸米、水を加えて仕込みます。この工程が、古く室町時代から行われていたといわれる「段仕込み」。
濾過・火入れ・・２０日間ほどかけて熟成させたもろみは、圧搾機で酒粕と酒に分離されます。その後濾過・火入れを行い、貯蔵されます。このように長い月日と複雑な工程を経て、日本酒は誕生するのです。