酔鯨

「酔鯨」―酒銘の由来

激動の幕末、土佐の国を治めた藩主・山内容堂。酒と詩歌をこよなく愛したという容堂は、自らを「鯨海酔侯」と称し、外出の際は赤ひょうたんを腰から離さなかったと伝えられます。銘酒「酔鯨」はこの容堂侯にちなんで命名されました。容堂の血を継ぐ土佐のいごっそうたちに、酒を愛し、大海原を悠々と泳ぐ鯨のように豪快に飲み干してほしいとの願いのもと、酔鯨は土佐の酒を世に与え続けています。

昨は橋南に飲み、今日は橋北に酔う、酒あり飲むべし　吾、酔うべし。

酔鯨酒造の歴史

酔鯨酒造の創業は明治５年にまで遡ります。当初の酒銘は、こちらも土佐の名物である「紅珊瑚（べにさんご）」。最初は近郊地域にだけに販売を行う小さな蔵元でしたが、その後拡大。自らを「鯨海酔侯」と称した土佐藩主・山内容堂に因んで酒名を「酔鯨」とし、土佐を代表する酒造として発展を見せたのです。

酔鯨のこだわり

清流が育む水

酔鯨の酒に使われる水は、高知市内を貫く清流・鏡川の源流水。ここ鏡川は、もともとは「潮江川」という名前だったのを、土佐藩５代目藩主・山内豊房が“我が影を映すこと鏡の如し”とのことから「鏡川」と名づけたという逸話も残っています。森林に湧き出る豊かな水が、酔鯨の酒造りに命を吹き込んでくれるのです。(平成20年に環境省より、鏡川が平成の名水百選に選出されました。酔鯨酒造は仕込期間中、高知市土佐山の鏡川の上流域より仕込水を取水して仕込みに使用しております。)

厳選された米

酔鯨では、兵庫・山田錦や高知・吟の夢などの酒造好適米をはじめ、愛媛・松山三井や高知・土佐錦など一般米ながら酒造りに適していると言われる米をも厳選して使用しています。精米歩合は、全国平均６８％に対して酔鯨では５１％（平成１５年実績）。米の形に沿って磨く原形精米で余分な成分を均一に取り除くことで、より淡麗な味わいを実現させています。

熟練の技

製造する日本酒の86％が純米吟醸酒、純米酒、本醸造酒という酔鯨では、厳選された原料（米・水）を優れた酒造りに活かす熟練の職人技が求められます。機械化が進んだ現在にあっても、長年培われた勘と、職人ならではの磨き上げられた技術は美味しい酒造りに必要不可欠。酔鯨では広島県安芸津杜氏集団のひとり土居教治氏を招き、充実した設備による少量仕込みを貫き通しています。

徹底した品質管理

原料、そして技にこだわった酔鯨の酒だからこそ、その品質管理も徹底して行われています。酒造から２ｋｍほど離れたところにある貯蔵庫では、出来上がった酒を一升瓶に詰め、種類によってマイナス５度、０度、１５度、２０度の４段階に分けて保存。

（離れた冷蔵庫ではマイナス5度、0度の2部屋に分けて貯蔵、本社の貯酒蔵では、冷房設備を備えた貯酒庫で純米吟醸酒、特別純米酒、本醸造酒などを貯蔵しております。）

そこには美味しい酒を美味しいままに届けられるようにという、送り手の信念が込められているのです。

酔鯨酒造株式会社

〒781-0270 高知県高知市長浜566

電話088-841-4080