土佐鶴

土佐の銘酒、「土佐鶴」。長い歴史と伝統の技を誇り、酒豪王国・土佐の人々から愛され続けるお酒です。いごっそうたちも認める「淡麗・辛口」。そこには長い歴史と伝統の技、そして大自然のロマンが生きているのです。土佐が誇る銘酒・土佐鶴の味わいを、皆様も是非ご堪能ください。

「土佐鶴」―酒銘の由来

「土佐鶴」の酒銘の由来は、土佐の国司を務め上げた紀貫之が、帰洛の途上に詠んだという歌にあります。

見上げれば　松のうれごと　棲む鶴は　千代のどちとぞ　おもふべらなる

貫之は雄大な海を舞う鶴の群れを眺め、土佐への慕情たっぷりにこの歌を詠んだと言います。土佐鶴の酒には、こうした土佐の大自然とそこに暮らす人々、そして歴史へのロマンが込められているのです。

土佐鶴酒造の歴史

土佐鶴の歴史は古く、江戸時代にまでさかのぼります。戦国時代に土佐安田郷の家老であった寛松家は、江戸時代に十数隻の船を所有して海運業を始めました。そしてその傍ら、１７７３年には自ら育てた米で酒造りを行うようになったのです。その後１８４５年には酒造専業に。以来現代に至るまで「品質第一、誇れる品質の酒を造れ」という杜是のもと、伝統の技と誇りを受け継いできました。

土佐鶴のこだわり

清流と美林が育む水

土佐鶴酒造蔵のすぐ側を流れるのは、ダムのない清流として知られる安田川。そこは天然鮎の住処としても全国にその名を誇る河川です。安田川の上流には、日本三大美林の一つにも数えられる魚梁瀬の杉林が。大地からもたらされた豊かな水は、もっとも美味しいと言われる軽度な硬水に属し、日本酒造りに欠かせない存在となっています。

厳選された米

土佐鶴には、昼夜の気温差が作り出す良質の高知県産米はもちろん、酒造りに適していると言われる「兵庫山田錦」など、幅広い種類のお米を目的に合わせ使用しています。吟醸酒は標準基準よりもさらに厳しい精米歩合を採用。極限とも言われる精米歩合３０％まで磨き上げた大吟醸酒は、より一層贅沢な味わいがお楽しみいただけます。

杜氏と技

厳選された米と水を美味しい酒造りに活かすのは、杜氏の技。機械化が進んだ現在であっても、“生き物”である酒の状態を見極めるのは、熟練した杜氏の目なのです。土佐鶴の酒造りの長たる総杜氏長は、名譲地広島木谷杜氏出身の池田健司氏。あくなき探求心と妥協のない厳しい指導で、土佐鶴の酒に命を吹き込んでいます。

全国最多の金賞受賞

全国最多の金賞受賞土佐鶴は、品質追求の一環として出品する「全国新酒鑑評会」（独立法人酒類総合研究所主催）において、平成２０年度で全国最多となる通算３５回の金賞を受賞。土佐が生んだ銘酒として、全国にその名を知らしめることになりました。金賞がもたらす輝きと誇りは、土佐鶴の酒一本一本に息づいています。