おせち料理の歴史
お正月を彩るおせち料理。華やかなお祝い料理としても、お正月用の保存食としても、おせち料理は欠かすことのできない存在です。そんなおせち料理、実は大変長い歴史を持っていることを皆様はご存知でしょうか？こだわりのおせち料理レシピが満載、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」が、日本伝統の食文化・おせち料理の歴史をご紹介。おせち料理の歴史を知って、おせち料理作りをもっと楽しんでみませんか？
おせち料理の歴史はお米の歴史と共に
おせち料理の原型となるものは、紀元前２〜３世紀、つまり弥生時代頃に誕生したと言われています。この時代、人々の暮らしは狩猟から稲作を始めとする農耕へと移行し、それと同時に豊かな恵みを神に感謝する行事が欠かさずに行われていました。その行事が行われた時というのが、中国からもたらされた「節」。季節の変わり目とされるこの「節」に、人々は神様からもたらされた恵みを備え、神様と共にいただいていたのです。これが、おせち料理の歴史の始まりでした。
宮中料理、「御節供（おせちく）料理」として
奈良時代から平安時代にかけて、朝廷ではこの「節」の日に「節会（せちえ）」と呼ばれる宮中行事を開くようになりました。この「節会」もまた中国にその歴史を持つ行事で、神への祈願と共に宴が開かれるというものでした。この「節」の行事は「節供」と呼ばれるようになり、一年に五つ設けられました。１月７日（人日）、３月３日（上巳）、５月５日（端午）、７月７日（七夕）、９月９日（重陽）がそれにあたります。また、元日も節供の一つとして数えられたということです。この節供の際に用いられていたものが「御節供料理」と呼ばれており、今の「おせち料理」の語源になったと言われています。
江戸時代に開化したおせち料理
御節供料理、すなわちおせち料理は、もともと宮中料理として始まったものでした。しかし江戸時代頃になると、庶民の中にもおせち料理を真似る者が出てきたのです。彼らは独自の粋やユーモアで、おせち料理を変化させていきました。現代のおせち料理のスタイルは、この時に誕生したものと言われています。それと同時に、おせち料理は節供の中でももっとも一般的にお祝いがなされるお正月の御馳走として定着していったのです。
現代のおせち料理の変化
その後「おせち料理」という名前が使われるようになったのは、第二次世界大戦後、デパートが「御節供料理」を「おせち料理」と略して売り出したことがきっかけと言われています。手作りが当たり前だったおせち料理もデパートや通販で簡単に購入できるようにもなり、おせち料理のスタイルも様々に変化しています。それでも、おせち料理に込めた人々の願いや感謝の気持ちは、今も変わらず続いているのかもしれませんね。
土佐料亭のおせち料理レシピ
大正６年創業、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」では、ご家庭でお楽しみいただけるおせち料理レシピをご用意させていただきました。歴史と伝統を誇る土佐料亭の熟練板前が、本格おせち料理を簡単レシピにアレンジ。手作りおせち料理は初挑戦！という方にも、今年のおせち料理はいつもよりもこだわりたい！という方にも、是非ご覧いただきたいこだわりのレシピです。ハレの日を彩る伝統美、飽きのこない繊細な味わい―。「土佐料理司・ねぼけ」がご紹介するおせち料理レシピ、お楽しみください。
