おせち料理の由来
お正月を彩る、おせち料理。おめでたいお祝い料理としても、お正月の保存食としても、おせち料理は毎年欠かせない存在です。そんなおせち料理の由来を、皆様はご存知でしょうか？おせち料理には、その名前から献立一つ一つ、詰め合わせ方にまで、古くから大切に受け継がれてきた由来があるのです。
こだわりのおせち料理レシピをご紹介、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」が、日本伝統の食文化・おせち料理の由来についてご紹介。おせち料理に込められた意味を知って、おせち料理作りをもっと楽しんでみませんか？
「おせち」の由来は「御節供」
「おせち料理」という言葉の由来をご存じでしょうか？日本では古代より、季節の変わり目とされる「節」の日に、神に供え物をし、宴を開くという宮中行事が行われていました。その時に用いられていた料理が「御節供（おせちく）料理」と呼ばれており、「おせち料理」の由来となったのです。この行事は江戸時代頃に庶民の間にも浸透し、御節供料理、すなわちおせち料理も一層美しくユニークに変化したと言います。そして「節」の中でも特に元日の御馳走としてとらえられるようになりました。やがて第二次世界大戦後、デパートで御節供料理を「おせち料理」として販売したことから、おせち料理という名前が定着したそうです。
おせち料理の一品一品に込められた願い
おせち料理の由来は、「御節供料理」と呼ばれる宮中行事での祝い膳でした。人々は豊作を願い、感謝する気持ちを込めて、おせち料理に神からもたらされた海の幸や山の幸をふんだんに使ったと言います。そしてそれを神と共にいただいていました。そんなおせち料理に詰め合わされる一品一品には、家内安全や子孫繁栄など、大切な由来があります。重箱におせち料理を詰めるのにも、「良いことが重なりますように」との願いが込められているのだそう。おせち料理には、人々の思いがぎっしりと詰められているのですね。
おせち料理の由来には正月の年神様の存在も
おせち料理はたいてい大晦日のうちに作っておき、お正月の間振舞われることが多いと思います。これには、「神をお迎えするお正月に煮炊きをして台所を騒がせてはならない」という物忌みが由来しているのだとか。そのためおせち料理には、保存が効く食材が多く使われているということもあります。さらにそこから転じて、おせち料理には「お正月くらい女性にお料理の手を休めてもらおう」という意味も込められているそう。最近ではデパートや通販でおせち料理を購入できるようになり、女性にはますます嬉しいですね。
土佐料亭のおせち料理レシピ
大正６年創業、老舗土佐料亭「土佐料理司・ねぼけ」では、ご家庭でお楽しみいただけるおせち料理レシピをご用意させていただきました。歴史と伝統を誇る土佐料亭の熟練板前が、本格おせち料理を簡単レシピにアレンジ。手作りおせち料理は初挑戦！という方にも、今年のおせち料理はいつもよりもこだわりたい！という方にも、是非ご覧いただきたいこだわりのレシピです。ハレの日を彩る伝統美、飽きのこない繊細な味わい―。「土佐料理司・ねぼけ」がご紹介するおせち料理レシピ、お楽しみください。
