しゃぶしゃぶ肉
しゃぶしゃぶの主役とも言えるのが、お肉。シンプルな調理法が特徴のしゃぶしゃぶだからこそおいしいお肉を用意して楽しみたいもの。さっとお湯にくぐらせたお肉は、口の中でとろけるような食感と贅沢な旨みを広げてくれますよね。土佐料理司・ねぼけこだわりのしゃぶしゃぶには、土佐の大自然の中で育った最高級の和牛を使用。きめ細やかな肉質が上品な味わいを演出します。土佐料理司・ねぼけの最高級しゃぶしゃぶ、お肉のおいしさの秘密をご紹介します。
土佐料理司・ねぼけのしゃぶしゃぶ肉
◆しゃぶしゃぶで楽しむ最高級の和牛
土佐料理司・ねぼけのしゃぶしゃぶで召し上がっていただくお肉は、最高級の和牛。和牛とは国産の牛を意味するのではなく、日本在来の牛に外国種を交配・改良したものを言い、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の４品種に分類されています。中でも当店のしゃぶしゃぶに使用するのはもっとも生産率の高い黒毛和種と土佐の大地で伸び伸びと育った褐毛和種。和牛は一般的に大量生産が難しいと言われ、一頭一頭手間暇かけて育て上げられます。そのため上質な肉質が特徴的で、値段も高価になると言われているのです。
◆和牛が育つ環境
当店のしゃぶしゃぶに使用する和牛は、徹底的に管理された環境の中で育っています。上質な和牛の成育に欠かせないのは、済んだ水と空気。そして餌となる豊かな緑。さらに昼夜の寒暖差が、決め細やかな肉質の体に仕上げるのだと言います。そして何よりも大切なことは、雄大な自然の中を走り回り、ストレスなく暮らしているということ。それが牛肉の美味しさにも生きてくるのです。
◆しゃぶしゃぶが引き立てるお肉のおいしさ
そんな和牛のおいしさの秘密は細かく入ったサシ、いわば霜降りです。この霜降りが、しゃぶしゃぶをするとちょうど柔らかくなり、口に入れたとたん溶けるような食感を生み出すのです。しかし、ただ霜降りが多ければいいと言うわけではありません。本来の旨みを持つのは赤身。その赤身と霜降りのバランスが合ってこそ、美味しいしゃぶしゃぶが楽しめるのです。あとはもう、さっとお湯にくぐらせて召し上がってみてください。口に入れたとたんとろけるような柔らかさと、和牛ならではの旨みが口中に広がります。あっさりとしていているのでいくらでも食べられるのも和牛の魅力です。
→しゃぶしゃぶ肉・土佐和牛とは
→しゃぶしゃぶ肉・土佐和牛の味わい
土佐料理司・ねぼけ最高級しゃぶしゃぶ
土佐料理司・ねぼけでも、厳選された素材を用いたこだわりの最高級しゃぶしゃぶを皆様にお楽しみいただいております。きめ細やかな霜降りが特徴の和牛、シャキシャキとした食感がお楽しみいただける産地直送野菜、さらに特製ポン酢だれとごまだれが豊かな味わいを広げる当店自慢のしゃぶしゃぶ。宴会や接待、ご家族でのお食事や大切な方とのデートなど、様々な場面に土佐料理司・ねぼけのしゃぶしゃぶをお楽しみください。
