しゃぶしゃぶ肉・土佐和牛の味わい
土佐和牛とは？
現在高知県で現在飼養されている和牛は黒毛和種と褐毛和種。中でもこの褐毛和種高知系のものは「土佐褐毛牛」と呼ばれ、現在土佐和牛としてのブランド化が進められています。土佐褐毛牛のルーツは明治時代初期に九州から導入された韓牛系統の牛にあると言われています。当時水稲二期作が行われていた高知県にあって、暑さに強く温順なこの牛は使役牛として大変活躍していたそうです。やがて肉牛の需要が高まったため、もとの韓牛や熊本産の褐毛牛などとの交配を行い、昭和１９年「褐毛和種」として認定されました。
土佐和牛の味わい
そんな土佐和牛の味わいはどのようなものなのでしょうか？和牛の魅力と言われるのは、細かく入ったサシ。いわば霜降りです。この霜降りが火を通した時に柔らかく溶けだし、口の中でとろけるような食感を生み出すのだと言います。だからといってこの霜降りが多ければ良いかと言うと、そうとは限りません。肉本来の味を決めるのは赤身。大自然の中を伸び伸びと走り回った土佐和牛は、発達した筋肉が自慢。ほどよく身が引き締まり、さっぱりとした中にも旨みをぎゅっと蓄えています。そこにほどよく脂肪が乗っているので、「おいしいけれどすぐに飽きてしまう」牛肉とは違い、飽きがこないというのも土佐和牛の特徴です。
土佐和牛を味わう 土佐料理司・ねぼけ最高級しゃぶしゃぶ
土佐料理司・ねぼけでは、土佐和牛をはじめとした最高級和牛のしゃぶしゃぶを多くの皆様にお楽しみいただいております。さっとお湯にくぐらせることで生まれる、とろけるような食感と上品な旨み。引き締まった身とほどよい脂の乗りが飽きを感じさせません。当店特製のポン酢だれ・ごまだれとの相性も抜群です。お肉と一緒に召し上がっていただくお野菜にも当店ならではのこだわりが。宴会や接待はもちろん、ご家族でのお食事や大切な方とのデートなど、様々なお食事の場面にお楽しみいただきたい土佐料理司・ねぼけこだわりの逸品です。
