かつおのたたきとは

高知とかつおのたたきの関わり	かつおのたたきの由来って？
高知を代表する料理として全国に知られる、かつおのたたき。その名を取って「土佐造り」とも呼ばれています。高知はかつおの消費量が全国ダントツの１位という、まさにかつお王国！強火で炙って旨みを閉じ込める「たたき」は、そんなかつおを美味しくいただくための工夫が様々に凝らされた逸品なのです。高知で愛され続けるかつおのたたき。その様子をレポートしました。	かつお料理の代表とも言える存在、たたき。皮目を焦げ付くくらいに豪快に炙って、刺身よりも分厚く切ったら、塩をパラパラと振りかけてたたく―「たたき」の名はここから付けられたと言われています。そんなかつおのたたき、どのようにして誕生したのでしょうか？様々に語り継がれるかつおのたたきの由来をご紹介します。
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かつおのたたきの旬を食らう！	かつおのたたきを美味しくする、たれ
かつおのたたきと言えば、たっぷりと添えられた薬味。見た目にも華やかなのはもちろん、鮮度が落ちやすく、独特の臭みのあるかつおに薬味を添えていただくのは、暮らしの知恵でもあったのです。ネギ、タマネギ、ショウガ、大葉、ニンニク・・・・かつおのたたきと相性抜群の薬味をご紹介します！	かつおのたたきのたれと言えば、皆様は何を思い浮かべられるでしょうか？遥か江戸時代からかつおのたたきが食されていた土佐にあっては、地域や家庭によって様々なたれが用いられてきました。「司」のかつおのたたき販売でも、旨みを引き立てるこだわりのたれをご用意してございます。是非お楽しみください。
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かつおのたたきの作り方	アレンジ！かつおのたたきのレシピ
毎日の食卓にも、華やかなパーティーにも大活躍のかつおのたたき。ご家庭でも手軽にお楽しみいただけるかつおのたたきの作り方を、「司」の熟練板前がご紹介いたします！	いつものかつおのたたきに一工夫！アレンジレシピを集めました。白いご飯とかつおの相性抜群の「かつおのたたき丼」、フレンチドレッシングで楽しむ「変わりかつおのたたき」など、個性豊かな料理レシピを「司」の熟練板前がご紹介します。
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かつおのたたきの美味しい食べ方	極上とろかつおたたきとは
お客様のお声から始まった、「司」のかつおのたたき販売。選び抜かれた一本釣りかつお、熟練板前がこだわりの製法で調理いたしました。さらに旨みを閉じ込める瞬間真空冷凍により、店舗で召し上がったいただいた際の感動をそのままにお届けいたします。そんな、「司」かつおのたたきの美味しい食べ方はこちらからどうぞ。	秋、三陸沖まで到達するとＵターンして南下を始めるかつお。この時期のかつおは餌をたっぷりと蓄えて丸々と太り、「とろかつお」の名で呼ばれるほど豊富な脂の乗りを呈します。そんなとろかつおの中でも、伝統の一本釣りで釣り上げられた魚体４ｋｇの新鮮なかつおのみを厳選、熟練の技によりたたきにしました。新鮮なとろかつおだけが持つ脂の乗り、濃厚な旨みをお楽しみください。
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南国土佐名物、かつおのたたきを食らう！

創業９０年の老舗土佐料亭「土佐料理司」。四季折々の恵みと熟練の技が織りなす土佐料理の数々をお楽しみいただいてまいりました。そんな「司」本店を訪れたお客様のお声から始まったのが、かつおのたたき販売。素材・調理法・お届け方法すべてにこだわり抜いたかつおのたたきを皆様の元へお届けさせていただきます。

たたきに使用するのは、土佐伝統の一本釣りかつお。一本釣りは、群れの中でも特に元気のあるかつおを選び抜く方法。魚体を傷つけることなく保つ方法。環境に配慮した方法。「司」が一本釣りにこだわる理由はここにあります。さらに漁船一船分すべてのかつおを買い上げる一船買いにより、漁場で急速冷凍。その中からたたきにしてもっとも旨い魚体４ｋｇ前後の新鮮なかつおのみを選び抜きました。こうして幾重にも選び抜かれたかつおの旨みを引き立たせるのは、炭火焼き製法。表面温度を一気に１０００度まで上げる独自の製法により、皮目はパリッと香ばしく、中に旨みを閉じ込めました。高知県特産のゆずをふんだんに使った料亭仕込みゆずぽん酢もセットでお届けいたしますので、老舗料亭の味わいをご家庭でも手軽にお楽しみいただけます。

召し上がっていただいたお客様からも、「スーパーで売っているものとは全然違う！」という嬉しいお声を続々と頂戴しております、自慢の逸品。ご自宅用に、ご贈答用に、老舗料亭「司」がこだわり抜いた極上のかつおのたたきをご堪能くださいませ。