鰹とは

鰹はスズキ目サバ科に属する魚。日本近海を毎秒６〜７ｍという速さで回遊しています。体は泳ぎに適した紡錘形をしており、群れをなして大海を力強く泳ぎ回る姿が印象的です。古事記には「堅魚」の名で登場、江戸時代には「勝男武士」として好まれ、今なお日本人にとってもっとも馴染みの深い魚の一つである鰹。そんな鰹の生態についてご紹介します。

鰹漁と言えば、一本釣り。自身の腕と一本の竿を頼りに大海原へと乗り出す一本釣り漁船の姿は、土佐の海の風物詩として知られてきました。効率を重視した巻網漁が台頭する中で、今なお一本釣り漁にこだわる理由。そこには、鰹を食べる人々、そしてまた鰹の育つ海への思いがありました。土佐に受け継がれる一本釣り漁の様子をご紹介します。

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かつて江戸っ子が、「女房を質に入れてでも食べたい」ともてはやしたと言われる初鰹。黒潮に乗って北上を始めた鰹で、初夏に合うさっぱりとした味わいが好まれてきました。そんな初鰹の魅力と初鰹を使った美味しい料理はこちらでチェック！

現代では初鰹よりも人気の高い、秋の戻り鰹。三陸沖まで辿り着き、餌をたっぷりと食べたこの時期の鰹は、脂の乗った濃厚な味わいが自慢です。そんな戻り鰹だからこそ味わうことができる究極の一品をご紹介します。

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高知の鰹料理はたたきだけではありません。鰹は捨てるところのない魚。年間消費量ダントツの１位、鰹を愛してやまない南国高知では、個性豊かな鰹料理が食卓や酒宴を彩っています。もちろん土佐の銘酒とも相性抜群。そんな、自慢の鰹料理の数々をご紹介！旬の味わいを是非ご堪能ください。

創業９０年、老舗料亭「司」の熟練板前がご紹介する、鰹料理レシピ。定番のたたきから刺身、寿司、さらに一風変わった鰹料理まで、ご家庭でも手軽にお楽しみいただける鰹料理レシピをまとめました。毎日の食卓に、華やかなパーティーに、是非お楽しみください。

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「司」が贈る、こだわりの鰹料理。一本釣り鰹を厳選、炭火で旨みを閉じ込めた「たたき」から、新鮮な鰹だからこそお楽しみいただける「刺身」、知る人ぞ知る珍味「酒盗」（鰹の塩辛）、さらに当店の板前が新たに開発した人気メニュー「鰹コロッケ」や「とろ鰹まん」などなど、素材・鮮度管理・調理方法すべてにこだわった極上の鰹料理をお届けいたします。

鰹の加工品として忘れてはならないのが、鰹節。お料理のアクセントとして、またおだしとして、鰹節は日本人の食卓に欠かすことのできない存在となっています。そんな鰹節について、どうやって作られているの？種類は？上手なだしの取り方は？などなど気になる疑問をまとめました。さらに土佐伝統の鰹節の販売も行っております。是非チェックしてみてください。

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