土佐伝統の鰹節
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日本の食卓を彩る、鰹節
日本人の食生活に欠かすことのできない、鰹節。様々な料理のトッピングや和え物、さらに忘れてはならない鰹節の役目が「だし」です。素材本来の味わいを大切にした薄味の味付けが特徴の日本料理では、古くから「だし」が重要な役割を果たしてきました。だしが料理に与えるのは、まろやかな旨みとコク。本物のだしだけが持つ芳醇な味わいは、便利な化学調味料では決して代用することができません。
古来鰹漁が盛んに行われてきた土佐の地では、鰹節の製造も古くから発展を見せてきました。江戸時代の初め、紀州印南浦の甚太郎という人物によって煙による焙乾法が伝えられると、土佐は藩を上げて導入。江戸や大坂までの流通の際にはカビの発生が問題になりますが、逆に良質なカビを発生させることにより悪カビの発生を防ぎ、さらに風味までも良くするという「枯節」が生み出されるきっかけとなりました。やがて各地で鰹節が製造されるようになっても、「土佐節」は「伊豆節」「薩摩節」と共に三大名産品としてその名を馳せていたと言います。現在では高知県土佐清水市で漁獲されるソウダガツオを使った「宗田節」が名高く、うどんやそばのだしとして全国の飲食店でも重宝されています。
創業９０年、老舗土佐料亭「司」が選び抜いた土佐の削り節。土佐の老舗「徳屋」よりこだわりの削り節をお届けさせていただきます。最高級の鰹本枯れ節から宗田節、貴重なまぐろ節、うるめいわし節、まじゃやこ節まで、創業６０年の伝統を誇る徳屋ならではの個性豊かな節を揃えてございます。職人が一本一本目で見てつくり上げたその確かな品質。豊かな香り、味わいを、毎日の食卓に是非お楽しみいただきたいと思います。
創業６０年、土佐の老舗「徳屋」のこだわりとは・・・
素材へのこだわり
土佐の地で伝統の鰹節を作り続けて６０年、老舗「徳屋」こだわりの鰹節。それは良い原料を仕入れることから始まります。全国の加工業者や漁連と古い繋がりを持つ徳屋では、大手のような大量仕入れではなく、こまめに情報交換をしながらその時にもっとも品質が良いと判断した地域から原料を仕入れることができるのです。鰹節とは言え、原料は生魚。良い素材を仕入れることは、良い鰹節をつくることの原点です。
製造方法へのこだわり
またその製造方法にも、老舗としてのこだわりが光ります。おろした鰹は昔ながらの焙乾方法（セイロに鰹を並べて蒸気で蒸す方法）によって加工されていきます。徳屋では、一度に扱うのは最大でも３籠（一籠に約１５ｋｇ）。大量生産はできませんが、原料の状態やその日の気温によって蒸し時間を変えることができます。こうして一本一本に丁寧に目を配りながら蒸すことによって、出来上がった削り節の色や味わいに違いが生まれるのです。
削り方へのこだわり
徳屋のもう一つのこだわりは、その削り方。徳屋で扱う削り器は「鳥羽式」と呼ばれるもので、戦前から使用されているものです。現在ではメンテナンスが大変なことや技術を要すること、また大量生産ができないことなどから扱う業者は少なくなってしまいました。徳屋がこの鳥羽式にこだわり続ける理由は、職人が１本１本目で確認しながら削るこの鳥羽式が、極上の削り節をつくり出す上で欠かすことができないから。さらに徳屋では削りたての節の美味しさを全国の皆様にご堪能いただくべく、ご注文をいただいてから職人が丁寧に削った削り節をお届けしています。
一線を画す色、ツヤ、香り、味わい―。土佐の老舗「徳屋」が贈るこだわりの削り節、毎日の食卓に是非ご活用くださいませ。
徳屋だしパックセット |
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3,360円 (送料込・税込)
発送温度帯：常温 調理に簡単な”だしパック”のセットと ※賞味期限／8ヶ月（袋に記載） |
【商品内容】 徳屋削り節こだわりの「受注削り節」をご希望の方はこちらより |
徳屋だしパックの使い方
