歴史
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鰹食用の歴史は古く、『古事記』にもその名前は登場します。当時鰹は「堅魚」と呼ばれており、もっぱら今で言う干物のような状態で食されていました。焙乾して水分を抜くという現代の鰹節が生まれたのは、江戸時代初期、紀州の甚太郎という人物によってでした。それから今に至るまで、鰹節は日本料理に欠かすことのできない存在として受け継がれてきたのです。日本伝統の鰹節、その歴史をご紹介します。
江戸時代から盛んになった、鰹節の製造。その工程は長く複雑。鰹節を作るのに適した鰹を選ぶことから始まり、生切り、煮熟、放冷、骨抜き、焙乾、カビ付けへと続いていきます。製造工程によって、品質に大きな差が生じる鰹節。日本ならではの伝統の技を守り抜くと同時に、新たな技術の開発によってこだわりの鰹節の製造が行われています。そんな鰹節の作り方を覗いてみませんか？
詳しくはこちらより
鰹節は、そのおろし方によって「本節」と「亀節」とに区別されます。また製造工程によっても「なまり節」、「荒節」、「裸節」、「枯れ節」や「本枯れ節」などの種類に分けられます。さらにソウダガツオやマグロ、サバなどの魚を使った鰹節の仲間も多く、地域や家庭によって様々な使い方がなされてきました。そんな、鰹節とその仲間の種類、特徴についてまとめました。お料理の参考になさってみてください。
本来鰹節は各家庭で削って使うものでしたが、近年では削り器がないという家庭も多く、あらかじめ削られた削り節がパック詰めで販売されるようになっています。今や削られる前の鰹節を見たことがないと言う人も多いほど、定番になった削り節。そんな削り節の豆知識をご紹介！削り節の種類や削り節を使った美味しい料理もチェックしてみてください。
鰹節を作る工程において、おろした鰹を煮熟して放冷させただけのものを「なまり節」と呼んでいます。なまり節は水分を４０％ほど残しているため、鰹節とは異なり手で裂けるくらいに柔らかく、そのままお酒のおつまみとして食べたり、サラダや酢の物などの料理に使ったりします。創業９０年、「土佐料理司」こだわりのなまり節販売はこちらからどうぞ。
鰹節と言えば、日本料理のだしに欠かすことのできない存在。旨味がたっぷりと詰まった鰹だしは、体も心も“ほっ”とさせてくれますよね。そんな鰹だしの上手な取り方をご紹介。鰹だしを使ったおすすめメニューもご紹介させていただきます。
結婚式に出席してくださった方へ、感謝の気持ちを込めて贈る引き出物。そんな引き出物に鰹節が使われているのをよく見かけますよね。でも一体なぜ引き出物に鰹節なのでしょうか？気になる由来はこちらでチェック。
創業９０年、老舗土佐料亭「司」が選び抜いた鰹節販売。素材にこだわり、製造方法にこだわり、お届け方法にこだわる―。受け継がれてきた伝統を守り続ける職人の技と心が込められた最上級の鰹節だけをお届けさせていただきます。毎日の食卓に、ご贈答用に、「司」こだわりの鰹節をご活用くださいませ。日本の伝統食材、鰹節
日本人の食生活に欠かすことのできない食材、鰹節。和食のだしとして、また様々なお料理のトッピングとして、古くから珍重されてきました。五感を刺激する、凝縮された鰹の旨み―。「世界一硬い食材」とも言われ、複雑な工程と熟練職人の技によってのみ生み出される極上の鰹節。最近では家庭で鰹節を削る機会も少なくなってしまいましたが、やはり削りたての美味しさを楽しみたいという方も多いのではないでしょうか。
創業９０年、老舗土佐料亭「土佐料理司」が選び抜いた、こだわりの鰹節。極上の素材を選び抜き、職人が丹精込めてつくり上げた最高級の逸品だけをお届けさせていただきます。熟練板前が自信を持っておすすめする極上の鰹節。どうぞご活用くださいませ。