鰹めし

鰹王国土佐で愛され続ける、
鰹めし

鰹王国、土佐。回遊魚である鰹が日本近海に近づくルートは４通りあると言われていますが、土佐の海はその１つ「黒潮ルート」にあたり、古来鰹漁が盛んに行われていたと言います。平安時代の書物『延喜式』にも、土佐からの献上品としての鰹の存在を見ることができます。さらに初夏に高知沖を黒潮に乗って北上する「初鰹」、三陸沖まで到達した後Ｕターンして南下してくる秋の「戻り鰹」は、それぞれ旬の鰹として好まれてきました。また土佐は鰹一本釣り漁でも知られ、その勇壮な光景は数々の映画や漫画の題材としても多くの人々の胸を熱くさせてきたのです。

今や高知の名物としてその名を全国に轟かせている鰹ですが、もちろん地元高知の人間にとっても鰹はなくてはならない存在。１世帯あたりの鰹消費量は高知県がダントツの１位！言わずと知れた名物たたきや、新鮮な鰹が豊富に手に入るからこそ味わえる刺身、傷みやすい鰹を保存する方法として生まれた鰹節、土佐藩主山内氏も絶賛したと言われる鰹の塩辛「酒盗」、その他焼物や煮物など様々な鰹料理が人々に愛されてきました。「ちちこ」と呼ばれる心臓や「はらんぼ」の名で親しまれる腹身の部分など、捨てるところなく鰹を味わうのも鰹王国土佐ならでは。賑やかな土佐の酒宴にも、毎日の食卓にも、鰹は欠かすことができません。