カツオの塩辛（酒盗）

「酒盗」とは

知る人ぞ知る究極の珍味、カツオの塩辛「酒盗」。 第１２代土佐藩主・山内豊資（とよすけ）が「これを肴にすると盗まれたように酒がなくなる」あるいは「これを肴にすると盗んででも酒が飲みたくなる」などと言ってこの名を付けたと言われています。しかし実際には正徳２年（１７１２）頃の出版とされる百科事典『和漢三才図会』にも酒盗の名が見られるため、豊資が名付けたという説は信憑性に欠ける部分があります（豊資は１７９４年生まれであるため）。ただしお殿様も唸らせるほどの珍味であったことは間違いありません。

酒盗はカツオの内臓から胃と腸を取り出してよく水洗いした後、辛口のもので２０％ほど、甘口のもので１０％ほどの食塩を加え、最低でも半年から一年、長いものでは数年かけてじっくりと熟成させて作ります。またメーカーによって、砂糖やみりん、酒、蜂蜜などで調味された酒盗も販売されています。元々は生節を作る際に大量に残るカツオの内臓を活かすため、漁師や加工業者が浜で作って食べていたものだったそうです。４〜５ｋｇのカツオからでも内臓はわずか５０ｇほどしか取れないため、家庭で作られることはほとんどなく、貴重な珍味となっています。 とろとろととろけるようながらも適度に歯ごたえもあり、ぎゅっと凝縮されたカツオの旨みが楽しめる逸品。土佐が誇る淡麗辛口の銘酒とも相性抜群で、まさに「盗まれたように酒がなくなる」旨さです。酒の肴以外にも、白いご飯のお供やお茶漬け、トッピングや和え物、また様々なお料理のアクセントとしてもお楽しみいただけます。