かつお 塩 たたき

黒潮に乗って北上したかつおは、秋、三陸沖まで到達するとＵターンして南下を始ます。「戻りがつお」の名で知られるこの時期のかつおは、餌をたっぷりと蓄えて体が丸々と大きくなり、脂の乗った濃厚な味わいを呈します。
「とろかつお」とも呼ばれるこの時期のかつおの中でも、司が選び抜いたのは、漁獲域を限定（東経１６５−１７５度・北緯３５−４５度）し、伝統の一本釣りで釣り上げられた新鮮なかつお。一般の流通を通さず、漁船一船分のかつおを買い上げる一船買いにより、漁場で急速冷凍し鮮度を保っています。さらにその中から熟練板前の目利きにより、たたきにしてもっとも旨い魚体４ｋｇ前後の脂の乗ったかつおを厳選。表面温度を一気に１０００℃まで上げる独自の炭火焼製法により、皮目はパリッと香ばしく、中は極上のレアに仕上げました。
そんな、司がこだわり抜いた極上のかつおのたたきだからこそお楽しみいただきたい、塩たたき。炙りたてのこうばしい香りと、濃厚な旨みを引き立てる、絶妙な塩味。「こんなたたきは食べたことがない！」という驚きのお声も多くいただいております、司こだわりの逸品です。さらにゆずの爽やかな香りが引き立つ「料亭仕込みゆずぽん酢」もセットにしてお届けいたしますので、２通りの味わい方をお楽しみいただくことができます。

かつおの旨みを引き立てる、室戸海洋深層水塩「深海の華」

「司」がお届けする極上のかつお塩たたき。もちろん、塩にもこだわりがあります。今回お届けさせていただくのは、遥かなる海からの恵み、室戸海洋深層水から抽出した塩「深海の華」。今注目を集める高知の天然資源、室戸海洋深層水を、こだわりの手法でじっくりと濃縮。自然のミネラル分を壊すことがないよう、直火ではなく、８０℃の蒸気で結晶化させます。ボイラーは２４時間フル稼働。さらに最新設備と人の目による徹底した品質管理を行います。受け継がれてきた伝統と未来への探求心、この２つが生み出す、こだわりの塩。かどのないまろやかな塩味が、選び抜かれたかつお本来の旨みを引き立てます。