高知かつおのたたき
初鰹の美味しいレシピ
高知名物、かつおのたたき。南国ならではの野趣溢れる逸品として、全国にその名を馳せてきました。ここでは、創業９０年の老舗土佐料亭「司」の熟練板前が、ご家庭でも簡単にお楽しみいただけるかつおのたたきの作り方をご紹介。香ばしい焼き目の香りと濃厚な肉の旨みを、どうぞご堪能ください。
材料（４人分） |
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かつおのたたきの作り方
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☆かつおのたたきの作り方・ポイント☆
かつおを炙る際は、フライパンを使うよりも直火の方が余計な脂や臭みが抜け、パリッと香ばしく仕上がります。金串ではなく焼き網を使っても良いでしょう。
炙ったかつおを氷水で冷やすというのを見たことある方もいらっしゃるかもしれませんが、たたきはあたたかいうちにいただくのが本場土佐流。焼き目の香ばしさ、濃厚な肉の旨みをどうぞご堪能ください。
「司」のお取り寄せかつおのたたき、こだわりの製法
創業９０年、老舗土佐料亭「土佐料理司」。店舗で召し上がっていただいたかつおのたたきの感動をそのままにお届けしたい―。素材・調理法・お届け方法すべてにこだわり抜いたかつおのたたき販売を行っております。
「司」がたたきに使用するかつおはすべて、土佐伝統の一本釣りで釣り上げられたもの。群れの中でも力のあるかつおを選び抜くこと、魚体を傷つけることなく保つこと、環境に配慮すること―私たちが一本釣りにこだわる理由はここにあります。さらに漁船一船分すべてのかつおを買い上げる一船買いにより、漁場で急速冷凍。マイナス５０℃にて安定した品質を保ちます。さらにその中からたたきにしてもっとも旨い魚体４ｋｇ前後の新鮮なかつおのみをたたきに使用するのです。こうして幾重にも選び抜かれたかつおの旨みを引き立たせるこだわりの調理法。それが、炭火焼き。藁焼きのような香り付けは必要ありません。表面温度を一気に１０００度まで上げる独自の製法により、皮目は香ばしく、中に旨みを閉じ込めました。
召し上がっていただいたお客様からも、「スーパーで売っているものとは全然違う！」「かつおのたたき嫌いが治った！」という嬉しいお声を続々と頂戴しております、当店自慢の逸品。ご自宅用に、ご会食に、ご贈答用に、老舗料亭「司」がこだわり抜いた極上のかつおのたたきをご堪能くださいませ。
＜商品内容＞
◆ 鰹のたたき1本入り ・・・鰹のたたき1節（380g）・ゆずぽん酢（150ml）・薬味入り
◆ 鰹のたたき2本入り ・・・鰹のたたき2節（700g）・ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り
◆ 厳選とろ鰹塩たたき ・・・厳選とろ鰹たたき2節（850g）・ゆずぽん酢（300ml）・
薬味入り・室戸海洋深層水塩（100g）
